内容摘要：古井贡举一反三的舌尖美学，喝酒是为了什么？古人为什么用鼎、斝这些酒器来比喻权力与礼法呢？为什么亳州的百岁老人那么多而且好酒呢？怎样让酒的口感更好？如何让文明饮酒深入人心？如何让人喝酒后不上头，

　　古井贡举一反三的舌尖美学

　　喝酒是为了什么？古人为什么用鼎、斝这些酒器来比喻权力与礼法呢？为什么亳州的百岁老人那么多而且好酒呢？怎样让酒的口感更好？如何让文明饮酒深入人心？如何让人喝酒后不上头，第二天依然能精神百倍地投入工作？这些都是古井贡酒需要思考和研究的。

　　亳州人自古热情好客，表现在酒风上尤甚。有朋自远方来，亳州人总以古井贡酒相待；若无酒，即使满桌山珍海味，也不足尽地主之谊。喝酒，则以是否尽兴为标准。客人喝得愈多、愈畅快，主人愈高兴；倘若客人未尽兴，主人便觉得对客人接待不周，挺丢面子的。友人互相往来，主人若不置酒，客人便会认为慢待自己，对主人产生不好的看法。基于此，每有客人来，主人便想方设法让客人多饮酒。

　　亳州人劝酒，多以酒令，以“技”服人。流行的酒令很多，较常见的是划拳、棒打老虎鸡吃虫、猜有无等，其中尤以划拳较为流行。划拳看似简单，实际上暗含玄机，变幻无穷，有的以静待动，有的以动制静，有的动中含静，有的静中有动。划拳技艺的高低，主要取决于一个人的应变能力，可谓小酒令见大乾坤。家有家法，酒有酒规，亳州酒风如火，只有亲身体验者才能得其详。

　　但古井人并没有仅仅继承这些有趣的酒桌文化。

　　招待客人时，主人拿出一套玲珑剔透的酒杯，上面是一个哑铃形状的杯子，下面有个古井形状的底托。主人敬酒，客人应战。主人说，别多喝，反正一杯吧。客人瞄一眼那么小的一两杯一饮而尽，主人却说，没喝完呢，是反正一杯。杯子反过来还有个二两杯。还没完，主人又拿起下面像是井的底托，说，反过来还有一杯，这可是三两啊！主客两方都哈哈大笑，客人觉得，简直是进了曹操的地下运兵道，机关重重十面埋伏啊！

　　“这是梁金辉董事长的发明，叫做举一反三酒杯，是活跃饭桌气氛增加喝酒趣味的方法，大家适可而止，并不是逼着你喝。”亳州古井销售有限公司总经理闫立军介绍说。

　　在酒桌上还一个有趣的现象，古井人抿酒干杯的时候大多会发出“滋”的一声响，声音高亢嘹亮。据说，这也是古井集团董事长梁金辉的发明，目前正在申请声音商标中。

　　不仅如此，古井人还研究出了古井贡酒品鉴三步法。他们认为，美酒的品鉴，既是一门技术，也是一门艺术。其要旨就是“观其色，闻其香，品其味” 。

　　步：鉴赏古井贡酒之“色”——晶莹剔透、挂杯持久。

　　古井贡酒晶莹剔透，色清如水晶，没有丝毫杂质，所以品鉴古井贡酒就要先从察颜观色做起。先用手举起酒杯，置于灯下，视线与酒杯平行，以白布或白纸作底，通过肉眼观其色调和透明度，便可见其纯真、清亮，像水晶体一样高度透明清亮，光泽诱人。然后再将酒杯回旋，观察其挂杯的情况，便可见酒液分布在酒杯的壁周边。古井贡酒久历岁月锤炼，醇厚幽香，挂杯多而持久。

　　第二步：鉴赏古井贡酒之“香”——幽雅陈香。

　　在现代科技日新月异的今天，白酒的香气仍然通过人的嗅觉器官（鼻）来检验。通过闻气味，可以确定酒样的香气幽雅程度、细腻性、舒适性和纯正性。

　　古井贡酒的香气特点是物质丰富，香气谐调，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻。

　　闻香的原则是先慢吸，再快吸，较后深吸，从而使我们的嗅觉得到充分的调动。在闻香时需要注意的是，执酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味，稍微休息后再作第二遍深度嗅闻，用心辨别气味。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。较初不要摇杯，闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅谐调的香气。然后再回旋酒杯，增加香气的蒸发面，再细闻辨别香气的醇和度、谐调性。较后轻轻摇动酒杯，仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。那强烈的醇香是漫长岁月的厚厚积淀陈酿的香气，让人如痴如醉。

　　第三步：鉴赏古井贡酒之“味”——绵、甜、净、爽。

　　酒的口味决定了酒的品质。品尝古井贡酒时，可先将酒啜入口中，注意酒液入口时要慢而稳，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，须大体一致。使酒液先接触舌尖，再到两侧，较后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断，要注意感受味的谐调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。

　　再轻轻地啜上一口，用舌尖将酒顶向腭，将酒气随呼吸从鼻孔排出，感受古井贡酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。随着酒液的回旋，舌面要在口腔中移动，酒液的真正滋味均匀细致地铺陈在口间中。

　　用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，以充分领略口味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。