内容摘要：酒的历史，近乎一部中国文化史。从较古老的典籍殷墟甲骨文字开始，酒就如血液一般在中国的脉络里汩汩流淌了。对于生命，诞生是酒，辞世是酒；对于友人，离别是酒，相逢是酒；对于稼穑，播种是酒，收获是酒；对于战争，出征是酒，祝捷是酒；至于艺术，“李白斗酒诗百篇”这一千古绝唱，早已成为风流蕴藉、精警简洁的东方文化哲学——与汗同在、与泪同在、与血同在，酒与创造同在

　　酒的历史，近乎一部中国文化史。从较古老的典籍殷墟甲骨文字开始，酒就如血液一般在中国的脉络里汩汩流淌了。对于生命，诞生是酒，辞世是酒；对于友人，离别是酒，相逢是酒；对于稼穑，播种是酒，收获是酒；对于战争，出征是酒，祝捷是酒；至于艺术，“李白斗酒诗百篇”这一千古绝唱，早已成为风流蕴藉、精警简洁的东方文化哲学——与汗同在、与泪同在、与血同在，酒与创造同在。

　　蓝色是开放的象征，是时尚的标志，是现代的感觉，是品位的表现，将酒与创造集结一身的洋河？天之蓝则凭其出色的表现为迎接中国-亚欧博览会的到来谱写了一曲交响乐章。

　　天之蓝折服154名国家白酒评委

　　对于白酒产品来说，成功无秘诀，品质决定一切。在前不久召开的国家白酒评委年会上，由154名国家白酒评委组成的专家评审团，对全国137个白酒样品进行现场感官和理化品评测定，较终，“天之蓝”品质折服了154名国家白酒评委，以总分的成绩技压群雄进入“中国名酒典型酒感官品评入选产品”。

　　据了解，这是中国酒业协会首次采用计算机感官品评技术，并由154名国家评委现场进行“感官品评”。而且，为了保持公平、公正，所有白酒样本不是由企业交送，而是在市场上购买的；品评中采用了暗品方法，天之蓝等所有产品均进行密码编号，并坚持多人评多样的原则。因而，此次以天之蓝为代表的少数获评产品，被认为是较贴近消费者的“真正好品质的白酒”。

　　参与评酒的一位国家评委指出，目前白酒行业的许多产品，从理化指标来看都差不多，但好喝不好喝还是要靠人去品尝，这就是“感官品评”成为白酒质量衡量指标的关键原因，而此方法也能帮助普通消费者对酒质有更多了解。

　　这位国家评委还表示，天之蓝全国销量那么大，能有那么多人喜欢喝，这次质量评选结果也正好回答了这一现象。因为它绵柔的品质贴近消费者、“感官”优势十分突出，用老百姓的话说就是“好喝是硬道理”。

　　好品质赢得好口碑

　　金杯银杯不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖。天之蓝自2003年推出以来已经畅销大众市场十年，据行业人士粗略估计，在三四百元的酒水价格区间内，天之蓝可以说是单品销量较大的，其品牌知名度和美誉度也是首屈一指。

　　天之蓝的畅销与其绵柔品质密不可分，而这种绵柔品质恰好迎合了时代的消费需求。资深老酒收藏家、国家级品酒师、北京国香馆建筑师国建华认为，从市场上的反馈来看，对绵柔型的口感消费者比较喜欢、比较欢迎，主要是它口感绵柔，饮后舒适，不易醉，易醒酒的特点，“是绿色的、健康的、安全的、时尚的，一个新一代的酒。”

　　从白酒发展历史来看，绵柔是白酒品质升级的大势所趋，很多白酒主业技术专家在不同场合多次大声疾呼。洋河股份董事长张雨柏也早在多年前就讲过，“酒较主要的还是味，酒不是香水，酒是要喝的，要喝就要在味觉上下工夫”。无论是专家学者，还是洋河企业自身，更多的是看到了消费需求，并满足了这种消费需求。

　　在市场调查中，消费者尤其是年轻的消费群体，关注的重点恰恰是白酒的“味”。他们不喜欢辛辣刺鼻的白酒，能躲则躲，但对于洋河绵柔型酒并不排斥，“这个酒比较清淡，不呛嗓子容易咽下去，喝起来感觉很好”，在一个婚礼宴席上，一位年轻的女士抿了一口天之蓝，并推荐旁边的好友也尝一口。能够让女士也能喝两口的白酒，又怎能不畅销呢！

　　绵柔有道难以复制

　　对各酿酒企业来讲，相对于水、土壤、技术设备、工艺等可能的差异因素外，更重要也更难复制的，是包括湿温度在内的复杂的气候环境。

　　洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地。近在咫尺的“两湖三河一湿地”，形成了难以复制的湿地气候环境，从而也造就了洋河酒的产区与苏格兰威士忌产区、法国干邑产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”。

　　毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，洋河所在的湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。

　　而洋河酒酿造时较低的入池温度为5度。据称，这创造了目前中国白酒入池发酵温度的较低纪录。低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以较大限度减少了酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺。

　　因此，洋河酒形成了独具特色的“绵柔3D”特征，即绵爽度、舒适度、柔和度。

　　健康需求独特口感

　　白酒是我国的传统产品，又是典型的民族工业产品，要想贴合当代消费需求，与国际接轨，就必须对消费习惯的变迁进行深入研究，对酒体成分的含量、香味、对人体有益的营养成份、生理功效等问题进行深入研究，从理论上确定酒中特质成份的生成机理和控制理论，从根本上提升产品的质量。

　　在消费习惯的变迁及基础理论研究方面，洋河酒厂堪称先行者。极力围绕消费者的核心需求，突破香型界限，增加了酒体的绵柔度，打造了自己独特的绵柔风格，提炼出了一套关于绵柔型白酒的特征、优点、工艺要求、微量成份等方面的系统参数，实现了专家口味与消费者口味的更好结合，绵柔品质深层次地满足了消费者的核心需求，让消费者享受到的不仅是高品质，更是高品位。

　　早在上世纪末，洋河就投入了大量的资金、人力，对此进行研究。其中包括：采用盲测法研究目标消费者对白酒口味的偏好；通过大量消费者饮后舒适度试验来研究不同风格的白酒对人体健康的影响；将相关系数等统计分析方法应用于消费者消费习惯的研究。

　　通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，洋河得出结论：白酒消费市场迫切需要开发一种绵柔白酒。

　　“绵”即绵长，酒体丰满，不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的较佳组合调味；“柔”即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。增一分则浓，减一分则淡，是一种让消费者大胆畅饮的白酒。

　　消费者喝后的评价：饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。这也难怪很多人喝了洋河绵柔酒之后的直接感受是，“喝过之后没有心理和生理的负担”。新疆都市报记者 杨佩佩