内容摘要：“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”魏武帝曹操一首《短歌行》，使中国较早的粮食酒 -- 杜康酒成了酒的代名词。但夏人杜康发明的杜康酒工艺早已失传。

　　“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”魏武帝曹操一首《短歌行》，使中国较早的粮食酒 -- 杜康酒成了酒的代名词。但夏人杜康发明的杜康酒工艺早已失传。 

　　岁月如烟，三千多年前的杜康，不会想到后世有一个日本首相名叫田中角荣的，一句问话使中国再次掀起“杜康”热。 1972 年的 9 月 29 日，中日两国发表恢复邦交化的联合声明。当晚，中国总理周恩来举行招待会，宴会使用的是茅台酒。席间，田中首相说“天下美酒，唯有杜康”。作陪的中国社科院院长郭沫若讲解了杜康酒的历史，田中首相去上海时，赠给日本客人的是 64 箱茅台酒。周总理许诺一定会送杜康酒给田中首相。 

　　被称为中国白酒源头的杜康酒，汉代的文字大师许慎有记述：“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒。古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。葬长垣。” 

　　古代“国之大事，在祀与戎。”酒首先是吉的象征，各种祭祀、宴会等等众多的喜庆场合，没有离开酒的，无酒不成礼，无酒不成宴早已约定俗成，深入人心。从三国枭雄曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”；到唐代诗仙李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“将进酒，杯莫停”；再到宋朝易圣邵雍的“吃一辈子杜康酒，醉乐淘淘”；还有日本前首相田中角荣的“天下美酒，唯有杜康”；酒的佳话多不胜数，酒的诗篇不胜枚举。 

　　酒为什么又与恶联系到一块了呢？源于《战国策》和《尚书》中有这样的记载，说是大禹尝了仪狄的酒醪，虽然很美，但大禹却说：“后世必有以酒亡其国者”。后来的商纣王果然因为嗜酒而亡国，西周开国初期甚至下了“禁酒令”。至于说嗜酒成瘾，喝得烂醉如泥的酒鬼，古往今来真是司空见惯，现代因喝酒而出的车祸更是触目心惊。 

　　然而酒不同于其它食品或者饮料，酒是属于精神文化面的消费品。从历朝历代实行酒的“专卖”的情况看，说明了酒不仅有巨大的商业价值，而且有很深刻的文化内涵。 

　　酒的发明可以追溯到新石器文化时期，《中国文物报》 1996 年 3 月 17 日报道过河南伊川的大莘一带出土有 8000 年前裴李岗文化时期的红陶三足钵，锯齿石镰和骨针等。红陶三足钵很可能是祭祀用具，也不能排除古人拿它来饮果汁一类的酒，因为后来的三足酒爵与这个陶三足钵造型上相类似，功能上也不会差太远。锯齿石镰的功能，是收割庄稼用的，但那时收割的庄稼会不会用来造酒，尚是千古之谜。 

　　在现代考古材料中，从距今一万年左右的新石器文化早期，到裴李岗文化时期（ 8000 年左右），仰韶文化（ 6000 年前后），龙山文化（ 5000 年前后），再到个文明国家夏朝出现（公元前 2070 年，约 4000 年前后），大量出土文物中，酒文物占了很大的比例，说明了中华先民把酒作为日常生活中的重要消费品。文献中记载“仪狄作酒醪”，所谓的酒醪是一种果汁酒，类似于现在的黄酒、米酒或者啤酒，是一种酒饮料，与严格意义上的“酒”是不同的。