——一滴古越龙山黄酒是怎样凝成的

　　千年黄酒感动了太多人。

　　今年5月，周杰伦众多歌曲的词作者、乐坛著名词人方文山感动于古越龙山黄酒的醇美，特意“酿”了一首词。

　　词名即是《古越龙山》——

　　春意暖 露水残 风微微带霜

　　酒入肠 愁空转 醒来他乡 又何妨

　　时空怎么穿 点将台今在何方

　　我千古遥想 勾践越王 宿怨不过江

　　秋意寒 芦苇长 雨轻轻向晚

　　鉴湖岸 溢酒香 绍兴佳酿 佐蟹黄

　　这历史辗转　二千多年的时光

　　归乡路漫漫 卧薪尝胆 你独往

　　一壶一碗 一举觞 酒是中国黄

　　一茶一汤 一过往 故事我浅尝

　　古越凭龙山 我举杯 品无双

　　天下留名 又岂只是杜康

　　我豪情万丈 可堪比易水寒

　　红尘留佳话 传说尽是风光

　　古越凭龙山 我举杯 品无双

　　曲水流觞 兰亭对饮击掌

　　这天地微醺 我独酌梦江南

　　你轻摇摺扇 醉意泰然 潇洒苍茫

　　一杯一坛 一澄黄 拱桥映水乡

　　一柱一梁 一透窗 文章你独揽

　　古越凭龙山 我举杯 品无双

　　天下留名 又岂只是杜康

　　我豪情万丈 可堪比易水寒

　　红尘留佳话 传说尽是 风光

　　古越凭龙山 我举杯 品无双

　　曲水流觞 兰亭对饮击掌

　　这天地微醺 我独酌梦江南

　　你轻摇摺扇 醉意泰然 潇洒苍茫

　　一曲古越龙山即将唱响祖国大江南北，流行华语世界。

　　方文山完全是有感而发。他参观了绍兴的民居、院落、宅邸以及一些历史文化景点，带着体验感受的情怀接触绍兴，将自己的所见所闻叠加到过去对绍兴的印象中，较终“酿造”出了这首歌词。

　　“我写歌词时处于心中有酒、嘴边无酒的状态。”方文山说，写歌词时他想，一边喝酒一边挥毫是怎样的神态和韵味。他表示，目前大部分流行歌曲都以爱情、亲情和友情为主线，但这首词却以一段很有纵深感的历史为主线，一定要把古老黄酒的历史感写出来。绍兴是一座历史文化名城，他希望将诸多其特有的历史元素在歌词中体现。

　　以绍兴黄酒为名，古老的黄酒与中国风韵味十足的歌词珠联璧合，《古越龙山》一出炉就吸引了华语乐坛的关注，大家都期待着它能像《青花瓷》、《兰亭序》一样，在流行乐坛再掀风潮。

　　二

　　绍兴酒又称老酒，越陈越香；越陈，味越醇。

　　古越龙山作为中国高端黄酒的代表，其年份酒以卓越的品质牢牢占据中国高端黄酒市场的前列。

　　一滴古越龙山绍兴黄酒究竟蕴藏了怎样的奥妙？

　　日前，笔者来到古越龙山生产车间，看选料、酿造、陈贮、调配，访酒师，观酒坛，细细寻访一滴绍兴黄酒的前世今生。

　　绍兴黄酒之所以历久不衰，得益于其对原料的精益求精。

　　酒之血——

　　古越龙山视鉴湖佳水为“酒之血”。

　　鉴湖水清澈甘冽，硬度适中，含适量矿物质和有益微量元素，非常适宜于酿酒。

　　酒之肉——

　　精白糯米为“酒之肉”。

　　原料的独一无二、精挑细选，成就了绍兴酒的卓越品质。

　　自古以来，人们就根据酿酒原料给酒分类，而尤以上乘精白糯米酿制的黄酒较为上等。

　　精、新、糯、纯，是古越龙山对极品糯米的追求。

　　为了追求绿色健康、安全优质，古越龙山在江苏常州、安徽铜陵和六安、湖北云梦和赤壁等地，建立了无公害糯米原料基地，从源头上加强品质控制。

　　酒之骨——

　　优质麦曲为“酒之骨”。

　　优质糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量丰富，加以优质的黄皮小麦做麦曲，所酿老酒营养丰富，口感醇厚，酒体丰富，香味浓郁。

　　黄酒酿造，始于立冬，止于次年立春，称为“冬酿”。

　　因为冬季水体清洌、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温下长时间充分发酵过程中形成良好的风味。

　　立冬，是酿酒发酵开始较适合的季节，也是绍兴酒投料开酿的日子。

　　古越龙山秉承传统，顺应天时，一年只酿一季酒。

　　每年立冬这一天，古越龙山都会举办隆重的绍兴黄酒开酿仪式：祭拜酒神，诉求酿出醇香的老酒。

　　这，也是古越龙山“做诚实人，酿良心酒”的庄严承诺。

　　行话曰：“绍兴老酒诸暨坛”。诸暨坛窖有2000多年烧制绍兴酒坛的历史，陶坛结构疏密有度，透气性好，既不会使酒液渗漏，又能通过坛身微孔，为黄酒酯化反应提供充足氧气。

　　在绍兴黄酒的远年存储中，诸暨坛窖可以极大地提升绍兴黄酒的品质。

　　古越龙山中央酒库的上千万只陶坛，均为诸暨陶坛。这些陈年老坛，因长期浸润酒液，即便空坛也散发浓郁酒香。用其储酒，更能提升酒的品质。

　　世界较大的黄酒酒库在古越龙山。

　　由大世界基尼斯纪录认证的古越龙山中央酒库，是世界较大的黄酒酒库，面积达149550.03平方米。

　　如果所储酒坛一坛坛挨着排列，从广州出发，沿京广线可以排到北京，再排回来。一个来回，绵延八千里，尤为壮观。

　　古越龙山中央酒库，究竟有啥奥妙？古越龙山质量技术中心主任、国家级评酒大师邹慧君认为，酒库高大通风，四季凉爽，空气中的杂菌含量很少，有利于黄酒的贮藏陈化。

　　由于面积大，酒库内温度湿度均匀，保证了每一坛酒体的均衡。此外，原酒集中存储也便于酿酒师调酒，避免因频繁搬动而干扰酒体的稳定。

　　一滴醇香的古越龙山，历经千锤百炼，才能修得正品。

　　从一粒米到一滴酒，要经历20余道工艺、5道关键工艺点，长达100天的酿造期。

　　古越龙山汇聚14名国家级评酒大师，业内仅有的中国酿酒大师，还有400多名经验丰富的酿酒技师。

　　就是这样一群世界一流的酿酒团队，成就了库藏年份酒的不凡品质。

　 三

　　一曲歌来，一壶酒。滴滴古越龙山酒，在其掌门人——浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟的带领下，越来越散发出迷人的味道。

　　富裕起来的人们越来越重视保健，富含21种氨基酸的黄酒成为人们新的追求。一个被公认的数据是，每升黄酒含2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。喝黄酒正成为养生时尚。

　　酿黄酒，除了顶级的精米、清洌的鉴湖水、千年老坛，人才更是关键。正是古越龙山对人才的提前布局，才使得这里出产的黄酒愈发醇香。酒厂与绍兴市中等专业学校合作，开办黄酒酿造技工班，解决生产一线员工的招工难问题；与浙江工业职业技术学院联办黄酒学院，培养酿酒技师；还将与本科院校合办本科班，培养黄酒研究人员。

　　正是这样的人才储备、雄心壮志，古越龙山开始了“造城计划”。未来五年建一座1250亩的黄酒新城。人们来到这里，不仅能看到现代化的生产、检验、科研、展示、物流体系，还能享受旅游休闲的快意。

　　游客进来后，可以摇着乌篷船，或乘坐电瓶车进厂观看古法酿酒工艺，参观现代化的灌装区域，还可以自己动手体验酿酒的乐趣，充分体验这座生态之城：生产布局充分考虑与环境的协调，300亩水域面积，使山水之美与酒的品位浑然一体。

　　目前，园区一期已动工，整体建成后黄酒年产量将由现在的14万吨跃升到25万吨。

　　千年流传的黄酒文化是支撑绍兴黄酒复兴的精神根基。古越龙山充分挖掘中华民族千年酒文化，特制了一款温酒器，倡导喝酒前先温酒，让不利健康的某些微量元素挥发，让黄酒喝起来更有味道。目前，这种行为习惯正被越来越多的消费者接受。

　　千年黄酒已然有了新味道，不仅仅是酒味越来越醇，而且专为不同人群制造出不同口味的黄酒。“库藏金五年”、“库藏十年陈酿”深受乡亲们的欢迎，“简加饭”、“坛加饭”，甚至上百元的“十年陈礼盒酒”，也在农村市场日益走俏；在城市，古越龙山把目光瞄向高端市场，新推出酒味更淳、色泽更通透的黄酒，越来越受到城里人的喜爱。——一滴古越龙山黄酒是怎样凝成的