世界酒类行业判断产品质量主要通用的传统方法是感官检测。感官鉴定“只可意会、不便言传”，从而造成酒质的不稳定。

　　剑南春以现代计算机网络为依托，研究制定出“名优白酒质量评价体系”：将专家的感官鉴定与酒中微量香味成份的科学测定有机结合，转化成高智能的评价体系。鉴定快速、方便、准确，确保了剑南春酒质评价的精确性和一致性。

　　生产车间按照上道工序保证下道工序质量，层层把关，环环紧扣，严格保证生产工艺流程和操作规程，为勾兑车间提供优质酒。

　　基础酒存每存放一段时间以后，专家们便进行逐坛感官尝评，看陈酿后有没有变化，不符合的不予使用。同时通过尖端仪器进行微量成分分析，常规仪器检测卫生指标，理化指标和风格达到要求后，再组织集团公司的多名评酒委员到场验收。如此严格的测评程序保证了每一瓶出厂的剑南春酒能形成一致的酒体风格与口感，从而提供给消费者较好的，也是较稳定的剑南春酒。

　　徐占成　剑南春集团有限责任公司总工程师  

　　中国著名酒体设计大师，享受国务院特殊津贴的杰出科学家

　　中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父

　　中国著名酿酒大师

　　教授级咨询师

　　高级工程师

　　首届中国白酒科学技术杰出贡献科技专家

　　中国白酒协会常务理事

　　中国酿酒协会技术委员会副主任委员

　　中国食品工业协会全国白酒专家高级顾问组专家

　　徐占成总工程师工作40余年来，始终如一地捍卫着剑南春的辉煌和荣誉，使剑南春荣获国家质量金奖并蝉联“中国名酒”三连冠称号。

    徐总工说：“科技是生产力，只有以科技为动力的心脏才是较强的心脏，而我就是要给剑南春这样一颗心脏！”

　　他在长期的酿酒生产与实践过程中，随着他对传统工艺的深入探讨和研究，积累了宝贵的实践经验和丰富的理论知识，发现并解决了困扰酿酒行业的诸多技术难题，在酿酒技术和理论上实现了五个方面的突破和六个方面的创新。

　　五个突破 

　　1、酒体设计实践上升到理论的突破，开创性的建立了酒体风味设计学的科学体系；

　　2、秒持值衡定评酒法，突破了“只可意会、不可言传”的传统评酒方式，在中国酿酒业属于首创，并达到了国际水平；

　　3、独创的浓香型工艺“一长二高三适当”关键技术，突破了浓香型白酒优质品率长期底下的局面，在生产工艺中被广泛应用；

　　4、酒体鉴定方式的突破：酒体形态特征鉴定理论——中国白酒微观非均相性分布理论的提出和发布；

　　5、“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，突破了陈酿年份白酒鉴定的世界性技术难题。

　　六个创新 

　　1、中国白酒酒体风味特征与乙缩醛的关系；

　　2、浓香型白酒“窖香”和“酱香”的来源的独特见解；

　　3、中国白酒“陈香味”的来源；

　　4、解决了中国名优白酒降度后，低度酒水解的技术难题；

　　5、开创性的提出酿酒微生物的鉴定、研究方式的危机管理模式；

　　6、他较早发现并提出酒体形态特征的鉴定理论，名优白酒的“基因图谱”纳米形态，开创了中国白酒微观非均相性分布现象研究先河。

　　作为项目负责人，徐占成同志完成了三十多项科研成果，并应用于实际生产。其中“低度剑南春的研究开发”、“名优中度曲酒新工艺的研究”、“名酒复合窖泥培养新工艺”、“微机勾兑调味专家系统”、“耳涡形梭菌与浓香型酒主体香生成机理的研究”及“剑南春名优白酒质量评价体系”等课题的技术水平和应用均处于全国白酒行业领先水平，独一无二，并多次获得部、省、市各级奖励。尤其是他主持研究的科研成果——“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，不仅解决了本领域专家长期不能解决的技术难题，突破了陈酿年份白酒鉴定的世界性难题，为陈年年份酒的鉴别提供了可靠的科学依据和标准方法，对年份白酒的管理检测具有重大意义，而且意味着剑南春年份白酒经得起科学检测——“标准100%够年份”，因而引起业界的广泛关注。对于这一全新的检测方法，国家标准委员会刘平均表示：用较快的时间和较准确的检测方法上升为国家标准、国际标准，这是关系到中国蒸馏酒走向世界的大问题。

　　在长期的生产实践过程中，徐占成同志形成了对中国白酒酿造方面的独特见解。先后在全国重要期刊及学术会议上发表论文数十篇，《一长二高三适当的关键技术》、《中国白酒何处去》等论文在行业内产生了极大的反响，影响了白酒业的发展方向。还先后出版学术专著《名酒新论》、《白酒生产技术指南》、《酒体风味设计学》、《白酒品评与勾兑》等专著，形成了指导白酒生产技术和酒体设计的科学理论体系，成为了中国白酒生产企业的指导用书。迄今为止，他是全国发表学术专著和论文较多、理论与实践结合较好的酒类专家。

　　在“剑南春名酒技术研究中心”，徐占成相继引进了全二维——飞行气质联用检测仪、质谱仪、原子力显微镜、微生物鉴定仪（能鉴定出2000多种微生物）、液相色谱仪、离子色谱仪、原子吸收分光光度计灯世界上较先进的酒体科研设备，使“中国名酒研究中心”成为全国设备较先进的酒体科研机构之一。

　　谢义贵　剑南春集团有限责任公司副总经理、副总工程师  

　　中国食品工业协会全国白酒专家委员会委员

　　首届中国白酒科学技术大会突出贡献科技专家

　　国家级评酒委员

　　中国酿酒工业协会白酒专业技术委员会委员

　　中国酿酒大师

　　高级工程师

　　他在从事剑南春及系列产品的酿造、尝评、酒体设计，以及企业技术和企业质量管理的20余年里，积极调整产品结构，开发新产品，为剑南春荣获国家质量金奖并蝉联国家名酒称号，促进企业技术进步等方面做出了突出贡献。

　　他主持研究的“低度剑南春的研究”成果的推广应用，为公司的产品实现高度酒向低度酒的转化，迅速占领市场做出了贡献。“SNTM调味酒的研制”为企业创造了显著的经济效益。“超临界CO2萃取白酒自然发酵副产物香源的开发”的研究，使剑南春的名酒合格率得到了进一步提高。

　　他相继主持开发了新产品“东方红”以及高端产品“剑南春典藏酒”、“十五年剑南春年份酒”，为企业创造出了良好的经济效益和社会效益。新产品“东方红”荣获“中国白酒著名创新品牌金奖”和“中国白酒典型风格金杯奖”，深受消费者喜爱；高端产品“剑南春典藏酒”一上市立刻成为了高端消费市场的新宠，反映甚好；“十五年剑南春年份酒”通过了具有世界先进水平的“挥发系数鉴别年份酒方法”的鉴别，现已投放市场，引起消费群体的广泛关注。

　　他还主持了企业各项标准的制定、修订、组织实施和考核执行情况等工作，使公司各类标准的覆盖率达100%，同时，建立了计量确认体系，并严格按程序文件进行计量管理，使公司通过了国家技术监督局的评审，公司的计量检测体系达到国内一流（国际先进）的水平。

　　作为既擅长技术，又懂管理的青年骨干，谢义贵同志发表了《发展与思考》、《如何挑选基础酒》、《傅立叶变换近红外光谱仪在酒醅分析中的研究与应用》等多篇论文，为青年科技工作者树立了榜样，成为中国白酒行业的青年技术专家。