俗话说，立冬到，老酒俏。11月8日迎来立冬，很多市民计划买上几壶老酒回家畅饮。但记者调查发现 ，正宗的即墨老酒在市场上的销售并不乐观，特别是近日一则“8000瓶假即墨老酒被查处”的消息，更是让消费者对于购买即墨老酒没了底。“南有绍兴，北有即墨 ”，即墨黄酒贵为北派黄酒宗师的出路在哪里？怎样才能再振“北即墨”的雄风？记者近日进行了走访调查。

　　李逵遭遇李鬼“排挤”

    对于造假，正规企业的老板们都有说不出的痛。“以前诸城、安丘等地都是我们的市场，较近小卖铺都不接我们的货了，原来一些小作坊给他们的价格为两元一瓶，低于正规企业的生产成本。”齐鲁王的张永方副总经理说。

    “即墨黄酒的原料是纯正的黍米、麦曲和水，而黑作坊造的假黄酒是用地瓜干 、玉米代替黍米，加上焦糖勾兑，有的会用草木灰去勾兑酒精和焦糖色素，甚至用味精加上焦糖色素勾兑，再以两三元的价格卖给消费者。”妙府老酒总经理于秦峰说，这些假酒严重扰乱了正规市场，而这样的黑作坊竟和正规即墨老酒企业的数量不相上下，不少于20家。

　　北即墨打不过南绍兴

    除了受到部分冒牌即墨老酒的干扰，即墨老酒还遭到了绍兴黄酒的威胁。近日，在大润发超市，南方黄酒在黄酒领域内占多半江山，而且基本打着绍兴的牌子。即墨传统老酒的展台上摆着新华锦即墨老酒、妙府老酒、齐鲁王老酒等，同样包装的酒，有的比南方老酒价格贵上8元，销售却不好。“就即墨老酒和妙府老酒好卖些，别的都卖不动。”在即墨市一家名为“宜宾”的超市，超市老板介绍。

    “虽说是‘南有绍兴，北有即墨’，可我们完全不能和人家比，绍兴黄酒每年的销售额30多个亿，而我们北方即墨黄酒只有两个多亿。”齐鲁王酒厂副总张永方说，南方的古越龙山、会稽山的绍兴黄酒品牌都已上市，而即墨老酒的上市数量为零。

    “现在即墨市一共有20多家正规的老酒企业，可是都各自为战。”张永方说，为了争夺市场，企业彼此互不相让，甚至对簿公堂。而南方绍兴黄酒很早就已经实现了共同发展，每年举办“黄酒节”。

　　欲公布秘方合作打假

    即墨黄酒贵为北派黄酒宗师，出路在哪里？“让即墨黄酒的企业联合发展，才能让即墨黄酒更好地发展，政府也应该出台一些相应的扶持政策，让黄酒企业从竞争走向竞合。”于秦峰说，“正规的老酒没有任何添加剂，我们自己的独家配方可以公布，以此打击假酒。”

    著名酿酒专家王佳林教授表示，即墨黄酒在发展过程中企业协调度不够，应该加强企业间的联合，从现在零散、竞争的格局向联合的格局转变。此外，应该多在“文化”上面做文章，更好地提升品牌知名度。同时，应该努力加强行业的监管力度，严厉打击即墨黄酒的造假行为，加强原产地保护意识，借鉴南方黄酒等的经验，进一步促进品牌提升。

　　■探访

　　泡米24小时熬制靠火候

    尽管即墨老酒在市场上的表现欠佳，但作为青岛的特产，里面倾注了数代酿酒人的心血。11月3日、4日，本报记者赶往即墨酒厂，打探即墨老酒的酿造“机密”。

    进入即墨鳌蓝路106号的新华锦即墨老酒厂大门，右侧即墨老酒厂博物馆映入眼帘，红色大门缓缓打开，一个铜鼎里盛放着即墨黄酒较较核心的原料“黍米”，“去了壳以后就是金黄的黍米，即墨老酒的好坏就看它。”即墨黄酒厂孙举大主任说，现在市面上有80多个品种，普通的10元左右，贵的达到万元左右。进入酿造车间，记者看到去了壳的大黄米颗粒饱满，颜色金黄。酿酒师傅袁经秀说，黍米放在300斤容量的缸子中浸泡24小时左右，直到黍米能一捏就碎。米泡好后要放入大锅熬，袁经秀形容为“熬稀饭”，“一开始要用小火，然后用急火，较后用慢火。”熬完以后要进行糖化，要将黍米降温到50℃左右，才能往里放陈年伏曲。经过七天发酵之后，就可进行压榨。传统的压榨方式，用100斤的大石头进行压榨，而实际压榨都是使用压榨机，压榨24个小时以后即墨黄酒就做好了。