内容摘要：为提升公司科技创新水平和技术人员理论素养，发挥技术人员在企业发展中的核心作用，提升员工酿造理论知识。8月6日，茅台集团在茅台会议中心开展酿造知识讲座，中国工程院院士、江南大学校长陈坚受邀担任主讲，茅台集团技术中心副主任王和玉主持。技术中心、生产管理部、质量部等相关部门人员参加讲座

为提升公司科技创新水平和技术人员理论素养，发挥技术人员在企业发展中的核心作用，提升员工酿造理论知识。8月6日，茅台集团在茅台会议中心开展酿造知识讲座，中国工程院院士、江南大学校长陈坚受邀担任主讲，茅台集团技术中心副主任王和玉主持。技术中心、生产管理部、质量部等相关部门人员参加讲座。

（讲座现场）

（中国工程院院士、江南大学校长陈坚担任主讲）

讲座上，陈坚院士分别从生物技术三次浪潮发展、工业生物技术的概念和应用、世界各国工业技术的运用情况、中国工业生物技术研发情况、传统发酵食品产业现状、发酵食品制造过程主要特点、酿酒工业、影响传统发酵食品产品品质的关键因素等多方面、全方位深入浅出的讲授。对传统发酵食品中有害物质的消除进行重点讲授。在座的茅台员工仔细听讲，认真记录，深感受益匪浅。

陈坚说，生物技术正在重塑世界，它的可预测、可再造、可调控、仿生、再生、创生等特点为全面深入解析传统食品发酵过程创造了根本条件。保障和提升白酒品质的关键是实现发酵过程代谢产物合成的可控，其基础是微生物群落结构和代谢机制的理解。我们要加大开发关键共性技术、现代工程技术、前沿引领技术和颠覆性技术。江南大学和茅台集团的合作不止一次了，校企合作点要加深，面要拉长，希望通过酿造工艺知识的学习，员工们在白酒酿造发酵工艺过程中能更大程度减少有害物质的衍生，酿造出更高品位、高品质的茅台酒。

（王和玉主持讲座会）

讲座会上，听讲员工还就自己在平时工作中的疑问对陈院士进行了现场提问，陈坚对现场的提问逐一进行了详尽的解答。

（讲座现场认真听讲的学员）