东经 106°22′，北纬 27°51′，这里是茅台。赤水河畔，蒸腾的热气在鳞次栉比的生产厂房上空缓缓上升，散成一片轻柔的薄纱，笼罩着这片神奇的土地。

  此时，茅台29个制酒生产车间，760个制酒生产班组的晾堂上，红沙飞舞，水汽蒸腾，粮香扑鼻，翻锨声、打造声交织起伏，茅台工匠们倾心尽力，润粮正酣。

  新一年的生产，开始了。

  尽管已是秋风乍起的时节，山水掩映下的茅台河谷却吐故纳新，愈发焕发出勃勃生机。

  此情此景，不是春来胜似春。

  自古以来，茅台酒一直坚持季节性生产，一代又一代的茅台人在这里尊重天地自然、遵从四季时令，师古不泥，勤耕不辍，奠定和孕育了“道法自然、天人共酿”的深厚底蕴。

  10月19日，2021年度茅台酒下沙生产第三天，秋雨淅沥，寒意料峭，凌晨3点半，制酒二十四车间9班酒师母先均就已经在上班的路上了。

  行人寥寥，车辆很少，道路空旷，这样的场景，对于在制酒生产一线干了14年的老酒师来说，是再熟悉不过了，可是今天，母先均的心里依然有着别样的情怀，他说，下沙，是一年生产周期的起始和基础，只有从每一个细节入手，把基础夯实了，才能为一年的生产开好头、起好步。每到下沙轮次，他既满怀信心，又压力倍增。

  半小时车程后，母先均进入厂区，这时，只见一排排公务车已经整整齐齐排列在厂大门，正等待送早班员工前去生产厂房。夜色中的茅台，一片繁忙而有序的景象。

  4点左右，母先均到达班组。一袋袋红粮整齐码放在晾堂边上，酒甑旁，一粒粒前一天润好的红粮，吸水均匀，颗粒饱满，正静静地等待着上甑蒸煮。

  不用吆喝，大家默契地各司其职，开始调试工用具、检查阀门、检查酒甑地锅、测试水温水量、规整粮食……谁也没有停下来的意思。

  5点整，准时接汽，9班员工游昌宇和方俊又开始了上甑操作。游昌宇已有两年的生产经验，负责上甑，方俊又是新员工，负责掏糟，两人以老带新相互配合。弯腰抬起，见汽压醅，一扬一送，游昌宇一边上甑，一边不时向一旁掏糟的方俊又讲解，方俊又学得也很投入。不知不觉间，上完一甑后，天色渐渐发亮，这时，游昌宇的额头渗满了细密的汗珠。他说，上甑是一项对技巧和悟性要求都很高的传统工艺，一箢要抬多少，什么时候入甑，都有严格的讲究。要做到“轻、松、薄、匀、平、准”六字诀，并不是一件容易的事，看似简单的操作，他整整练了两年，才基本达标。

  上完排，扣好甑盖压扣，又要准备润粮了。

  母先均负责投水，其余人员负责翻粮，桶水投入粮堆，大家随即开始两两配合扬锨翻粮，一合一抬、一翻一拌之间，一颗颗红粮翻飞到粮堆较顶点，然后又形成扇形散落下来，只见大家动作协调，节奏明快，一鼓作气，一气呵成，成为晾堂上独特的风景线。

  一个班组每天润粮6堆，按照工艺要求，6堆粮食润完将要翻拌50多次，投水100多桶，每桶水重达15公斤。一个轮次下来，几乎每人手上都会起上一层厚厚的茧子。母先均说，他们就是这样在一年又一年的生产中，让新茧盖满老茧，让汗水磨练了意志，用勤劳换来了收获。

  然而，下沙润粮消耗强体力却不是较考验人的，较考验人的还是对工艺的掌握和细节的把控。母先均说，要让每一颗粮食都均匀、充分吸饱水，除了投水量、投水温度等需要精准把控外，人员的配合，翻粮的节奏、速度、方法等等，都有讲究。在一点一滴的细细琢磨与一丝不苟的操作中，每个人都尽心竭力地完成着自己的工作。

  6点左右，次翻粮结束。7点十分，开始排下甑摊晾。8点左右，开始收糟、拌曲、上堆。第二次翻粮，第二排上甑、下甑……等到第三排收糟、拌曲、上堆完，已是下午两点左右。

  一年之计在于春，一生之计在于勤。在新一轮生产周期的起始，一幕幕恪守传统、凝心聚力的生产场景在茅台各处次第展开，茅台的工匠们，保持着几十年如一日的赤诚之心，在精耕细作的每一刻，践行着对质量的要求与坚守。

艺无止境  匠心传承

  当各班的酒师们走在上班路上的同时，刚刚被评聘为首席酿造师的彭朝也正在往厂区赶。

  下沙伊始，为把好新一年度生产首个轮次的技术关，这些天来，彭朝一直都在晾堂上转。从老厂区到中华片区，从老车间到新投产的车间，从海拔较低的车间到海拔较高的车间，彭朝一个班组一个班组地走，一个堆子一个堆子地摸，一天下来，摸过的堆子数以百计。

  10月21日，彭朝带着工艺小组成员，又开始在班组转了。在制酒一线摸爬滚打了36年，他对茅台酒生产的操作规范和技术指标早已了熟于心。每到一个班组，只见他抓起一把粮食，捏一下，看几眼，就能对润粮效果、投水含量作出判断，单手伸进堆子里面一摸一掐一闻，就能准确说出粮堆的来温和发酵情况。

  在制酒五车间9班，虽然是老车间，但因为是新翻修的晾堂，酒师税森林对工艺的把控还有些拿捏不准。“彭老师，麻烦你看一下量水合适不？”“这个堆子已经有了香味，是不是恰到好处？”“尾酒的用法能不能给我们指点一下？”看到彭朝来了，税森林抓住机会一口气咨询了许多工艺问题。

  仔细查看晾堂情况和通风条件后，彭朝耐心地向大家讲解：“今年下沙初期我们遇到的是低温天气，这种情况下，就要在工艺允许的范围内稍作调整，因时因地制宜。”

  来到制酒八车间11班时，酒师郑晗正带领管窖工清理窖底沟，由于地势特殊，窖底沟清理起来十分困难，眼看个堆子马上就要达到下窖条件了，郑晗的表情开始凝重，心里也很着急。他的老师，公司特级酿造师王真勇也一直守在窖池旁，一刻不敢放松，对徒弟千叮万嘱：“一定要清理干净，不能有杂味！”

  与彭朝一样，王真勇亦有着丰富的酿酒经验，干生产27年，担任酒师19年，连续19年完成公司下达的产量、质量目标任务。2021年度生产·质量大会上，他作为新聘技术职务代表上台分享经验时感言，“干生产要学会通盘考虑，根据生产实际灵活搭配和运用好人、物、序、术，更要学会抓‘牛鼻子’。”

  彭朝和王真勇两位老师傅一会合，立即就工艺和操作兴致勃勃地交流探讨起来，一旁的工艺员、酒师、班长和员工们听得津津有味，不时在笔记本上做着记录。这一幕“传帮带”的场景，不就是茅台人一代一代传承生产工艺，弘扬“工匠精神”的真实写照吗？

  正是许多像彭朝和王真勇一样的老酒师们，他们专注于酿造，用心、用情、用力把工艺操作做到极致，把一身技艺毫无保留地传授给了年轻一代，让传统工艺和工匠精神代代相传。

  10月25日，庚子年茅台酒节祭祀大典上，王鹏等9名一线员工登上祭祀台，拜师仪式上，他们向师父敬酒，行拜师礼并接受师父训诫。作为首席酿造师彭朝之徒，王鹏说，师父戒尺加身，让他感受到拜师仪式的庄严神圣，更被茅台的质量信仰和工匠精神所深深折服。在成长道路上，他将谨记教诲，厚植深耕。

  千载匠心，艺无止境。从较开始的“口传心授”，到今天已经建立起了一系列成体系、制度化的工匠培养路径， 在技艺锤炼、匠心传承的道路上，茅台人一直孜孜以求，较终成就了一支更富有战斗力的茅台工匠队伍。

  场景再切换至下沙一线的大后方。

  10月22日，凌晨3点多，动力车间中华锅炉房负责人严叶新就已带着运行人员，在对锅炉设备进行点火前的检查了。各种安全阀、压力表和受压元件，都要仔细检查到位，不容半点马虎，一圈检查下来，需要半小时左右。

  4点整，运行人员按下锅炉启动键，启炉暖管工作开始。5点整，5台锅炉加大“马力”，正式向中华片区各制酒班组供汽。

  严叶新说，锅炉是高温、高压、有爆炸危险性的特种设备，正确使用锅炉，及时发现和得当处理锅炉运行故障至关重要，作为司炉工，必须高度负责，严格按章操作。

  为确保锅炉安全运行，司炉工必须密切关注运行参数，根据生产负荷进行及时调整。运行期间，他们必须每小时对所有设备进行一次全面检查，技术员杨正杰形容说，与生产很相似，酒师需要对酒醅“望闻摸掐”，设备检查也要做到“望闻摸听”。水位、汽压参数是否正常？需要看；燃气是否有泄漏？需要闻；水泵电机运行温度是否正常？需要摸。风机运转声音是否正常？需要听。

  此时，在动力车间小河一级泵站，水运工罗心宇也在对设备进行巡检。与供汽工段不一样的是，小河一级泵站承担着公司生产、生活、基建、绿化等各方面的供水任务，必须保证24小时正常运转。罗心宇说，牵一发而动全身，水泵声音是否气蚀？地脚螺丝是否松动？电器设备是否正常？每个零件，每个步骤，都不能掉以轻心。

  虽然工种不同，但供水和供汽工段都必须做到“按章操作，确保安全，定时巡检，快速响应”。

  2021年生产年度，茅台新投产3个车间、18栋生产厂房，水、电、汽等供给任务随之增加，为保障生产用水、用汽，早在九月下旬，动力车间就组织对各类设备进行了大检大修和维护保养。检修涉及项目上百项，内容多、工种多、工期紧，需要上下、内外交叉作业。为确保安全、快捷、高效，动力车间充分发挥专业、技术和人才优势，克服困难、灵活机动开展检修，为生产的顺利进行“护航”。

  除了水、电、汽等的供给保障外，生产物