内容摘要：这种五粮液独创的“包包曲”，皮薄心厚、菌系丰富、浓香纯正，糖化力高、发酵力强。以它为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，保证了五粮液“酒味全面”的独有品质

  曲为酒之骨，酿酒的秘密尽在其中。

  3月，正是油菜花盛开的时节，岷江河畔的孜岩山上，502车间的制曲工人们，正忙着生产“包包曲”。

  这种五粮液独创的“包包曲”，皮薄心厚、菌系丰富、浓香纯正，糖化力高、发酵力强。以它为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。

  一颗颗饱满的小麦经过磨粉机粉碎，变成了“栀子花瓣状”，再经过加水拌和、压制成型，一块块长方体状、曲胚表面如山丘般隆起的“包包曲”就诞生了。接着，工人们再把它们送进发酵房，开始一个月的培菌管理。

  502车间管理人员李超说， 从2月10日起，车间开始有序组织复工复产，截至今天，全体制曲工人都回到了工作岗位，已实现了全面复工复产。

  目前正是春回大地、万物复苏的时节，也是微生物生长繁殖的较佳季节。为了弥补受疫情影响而耽搁的制曲产量，制曲工们在必须打赢这场防疫阻击战的前提下，既要保安全、又要保质量，抓住制曲的“黄金季节”加班加点满负荷进行制曲生产。

  “每天对到岗员工进行严格体温检测；班前安全会反复宣贯，让防疫知识入心入脑；生产过程中，员工必须做好自我防护措施，保证足够安全距离；分批次、‘高考式’用餐；严格执行消杀工作；以网络会议代替传统集会……”李超说，车间“苛刻”的疫情防控措施，就是为了保障复工复产正常运行。

  神秘的大自然中隐藏着许多酿酒微生物，它们是不说话的精灵，也是我们常说的“看不见的酿酒工人”。要酿造出一杯好酒，核心就是如何培育、管理好这些微生物。

  为了把空气中有益酿酒的微生物“捕捉”到曲块上，并给这群“看不见的酿酒工人”创造良好的生长环境和条件，五粮液502车间的制曲工们，把“包包曲”整齐地安放在发酵房，盖好草帘，控制好湿度、温度，用心观察、细心呵护、耐心培育，好像呵护孩子一样每天精心地照料着。

  “虽然我们不能像医生那样到一线抗疫，但却可以做好本职工作，在本职岗位上多作贡献。”车间生产技术人员李朝君告诉记者，“制曲工作虽然辛苦，但却是酿造五粮液的关键环节。我们要用心做好每一块‘包包曲’，努力保障公司生产用曲的供应”。