内容摘要：丰谷窖池持续酿造三百余年，坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。每批原料要在里面深窖发酵70天到140天。通过周而复始的轮转滋长，变成孕育美酒的温床。待窖池内糟醅发酵完毕，出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。其中，同一窖的窖底糟醅所产酒较好。

　　独特工艺

　　酿酒工艺是酒体质量形成的核心。丰谷酿酒，依托独特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂；在认真吸收其它名酒工艺的基础上，更着力于塑造丰谷酒自身的特色“分层用糟，底回底，本窖循环”，优中选优。巧妙地兼顾了跑窖循环的续优质好糟的特点，又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。

　　丰谷窖池持续酿造三百余年，坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。每批原料要在里面深窖发酵70天到140天。通过周而复始的轮转滋长，变成孕育美酒的温床。待窖池内糟醅发酵完毕，出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。其中，同一窖的窖底糟醅所产酒较好。经过加原、辅料后，除底糟、面糟外，各层糟醅混合或分层使用、蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池内密封发酵。

　　独特专业化的配料、保证低温、缓慢、均匀的长期发酵，使各层各甑入窖糟的酸、淀、曲、水、温科学配合，达到同一个窖池内的任何一层面，在发酵期内能缓慢、均匀、一致性地自然升温发酵。

　　上甑

　　丰谷酒业追求自然、生态、协调、舒适，坚持传统正宗的浓香为主，辅以特殊调味酒的点缀。近自然达至味，合大道行中庸。生料制曲，空气自然接种培菌；五种谷物配搭为原料，成就了丰谷天然、生态有机的特点。酿酒工人师傅们，那娴熟自如而又细致到位的操作，使所得之酒细腻至甚，舒适协调至美。

　　一口丰谷酒，有制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、出窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准，每组工人都有一名经验丰富的师傅来监督带领班组的任务。而这种传承也造就了丰谷酒厂历经千年以来所坚持的酿酒工艺。

　　蒸馏甑是中国特有的一种传统的蒸酒器具，它是一个上口直径约2米、高约0.8-1米，底口直径约为1.8的大蒸锅，每甑可装1500kg左右酒糟。蒸汽从甑的下端均匀进入底锅水内，利用二次沸腾蒸汽携带着酒和水蒸气从甑上端的过气管进入冷凝器一个循环冷水的大缸然后再从冷凝器下端的流酒管中流出。利用酒精、各微量成份及水不同的沸点，从而可以得到优质的基酒。

　　曲酒车间里，正是一片热气蒸腾。只见一个工人正铲起酒糟，均匀地撒入甑中。这道工序叫上甑，上甑是一件技术活，影响着出酒量的多少。酒糟要一层一层均匀地撒在甑上，蒸汽从甑的底部冒出，酒糟开始冒白烟。这实际就是高浓度的酒蒸汽。他必须迅速撒上酒糟把蒸汽盖住，防止酒气丧失。甑上满后，用锅盖把它盖住，然后再用酒糟把锅盖边缘糊住，防止密封不严。大概1分钟，白酒就从冷却器的另一端流出了。

　　蒸馏、摘酒

　　在白酒酿酒工艺中，流传着一句老话“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。 在蒸馏过程中，馏出酒液的酒度高低，主要凭丰谷酿酒师傅们的丰富经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的接酒碗中，激起的泡沫称为酒花。

　　丰谷摘酒，始终坚持做到“两不要”。首先，较先流出的小半碗酒叫做酒头，大概有半斤，浓度比较低，直接倒掉。这是因为刚蒸出来的酒里面醛类的含量较高，多饮容易让人的身体产生不适反应；其次，蒸馏出来的酒尾，酒精度低于50度的酒不要。因为酒尾含有大量杂醇油和有害的大分子物质。在丰谷曲酒车间生产出的原酒，必须经过摘头去尾之后，只取原酒中间的一部分，从根本上保证丰谷酒的优质与纯正。取出的原酒，经品评小组评定等级后通知保管员，按等级储存在库房陶坛内。白酒经贮存后，会经历一个自然老熟的过程。