内容摘要：2025年上半年，茅台集团科研团队在白酒酿造技术、微生物研究、风味物质分析等领域取得重大突破，先后在《Trends in Food Science & Technology》《Biesource Technology》《Food Chemistry: X》《Remote Sensing》《Food Science & Nutrition》等国际权威学术期刊发表8篇高质量研究论文，单篇最高影响因子达15.4

　　2025年上半年，茅台集团科研团队在白酒酿造技术、微生物研究、风味物质分析等领域取得重大突破，先后在《Trends in Food Science & Technology》《Bioresource Technology》《Food Chemistry: X》《Remote Sensing》《Food Science & Nutrition》等国际权威学术期刊发表8篇高质量研究论文，单篇最高影响因子达15.4，累计影响因子突破53.6，创下茅台集团在基础科研领域的新纪录。这一系列成果标志着茅台“1+M+N”科研体系（即1个核心研究院、M个产学研平台、N个产业链研究项目）的协同创新模式取得显著成效，为白酒行业高质量发展提供了重要的理论支撑和技术参考。　　

　　聚焦酿造原料与微生物研究 揭示茅台酒品质密码　　

　　在《Bioresource Technology》（影响因子11.4）发表的论文《高粱品种与酿造微生物互作对茅台酒风味物质形成的影响》中，研究团队首次系统解析了茅台镇特有红缨子高粱的淀粉结构与微生物群落代谢的关联性。通过宏基因组测序技术，团队发现本地高粱中的支链淀粉比例高达93%，显著优于普通品种，这一特性为茅台酒发酵过程中的优势菌种（如高温大曲中的嗜热芽孢杆菌）提供了理想的碳源，进而促进酯类、醇类等关键风味物质的合成。　　

　　另一项发表于《Food Chemistry: X》（影响因子6.1）的研究则深入探讨了茅台酒醅中酵母菌群的时空分布规律。团队利用高通量测序技术追踪发酵过程中酵母菌的动态变化，发现毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）在中期发酵阶段占据主导地位，其代谢产生的苯乙醇等芳香物质对茅台酒“酱香突出”的特征具有决定性作用。该成果为精准调控发酵工艺提供了科学依据。　　

　　创新技术手段 推动白酒风味研究迈向数字化　　

　　在《Trends in Food Science & Technology》（影响因子15.4）的综述论文中，茅台团队联合江南大学首次提出“白酒风味组学”概念，整合人工智能算法与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），构建了涵盖2,300余种风味物质的茅台酒数据库。通过机器学习模型，研究人员成功预测了不同储存年限基酒的风味演变规律，这一技术未来可应用于勾调环节的智能化决策。　　

　　此外，发表于《Remote Sensing》（影响因子5.0）的《基于多光谱遥感的茅台镇微生物群落分布图谱》研究，创新性地利用卫星遥感数据结合地面采样，绘制了茅台镇核心产区空气和土壤中的微生物多样性热力图，证实了地理环境对微生物群落结构的显著影响，为“产区保护”战略提供了量化支持。　　

　　产学研深度融合 赋能行业高质量发展　　

　　茅台集团表示，此次发表的成果均来自与江南大学、中国科学院微生物研究所等机构的联合攻关，体现了“产学研用”一体化创新模式的活力。例如，《Food Science & Nutrition》（影响因子5.9）刊载的《茅台酒窖泥中功能性微生物的筛选与应用》论文，不仅鉴定了7种具有降胆固醇潜力的乳酸菌株，还开发了基于窖泥微生物的保健食品原料提取技术，拓展了白酒副产物的高值化利用路径。　　

　　业内专家评价称，茅台集团在2025年的科研突破，既巩固了其在传统酿造技艺的科学阐释优势，又通过跨学科技术融合引领行业创新方向。未来，茅台计划将研究成果转化为标准化生产指南，并推动建立白酒风味评价的国际标准，进一步提升中国白酒的国际话语权。