内容摘要：基酒分型定级、拆仓曲质量检验、盘勾酒分级、待包装酒品评、茅台酒品鉴文化传播，公司质量处新酒检评室的所有人奉此为较神圣的工作职责

编者按：
    “师带徒”活动，是茅台坚守工艺、酿造未来的需要，更是传承民族品牌、贯彻“以才兴企、人企共进”理念的生动体现。长期以来，公司高度重视“师带徒”活动。“十二五”期间，公司深入开展“师带徒”活动，共结对师徒近600对，对茅台酒传统工艺的继承和创新起到了积极的推动作用。2018年，公司评出五对师徒分获“优秀师傅”“优秀徒弟”荣誉称号，以期“以奋斗者为本，树立工匠典范”，为“师带徒”活动的长效开展注入动力！
 
    基酒分型定级、拆仓曲质量检验、盘勾酒分级、待包装酒品评、茅台酒品鉴文化传播，公司质量处新酒检评室的所有人奉此为较神圣的工作职责。
    新酒检评室内，七轮次酒的香味充盈于空气之中，赵家杰像往常一样，早已开始了今天的品评酒工作，并在电脑和笔记本上记录下每个酒样的香型和等级。科室主任，也是赵家杰的师父李世平来回穿梭，嘱咐大家一定要谨慎、不出差错。
    “坚守使命，力求精准”，这是李世平、赵家杰师徒对质量检测的要求，也是整个质量处严把质量关的一个缩影。
 
“师带徒”喜结师徒缘分
 
    李世平有很多让同行羡慕的称号：中国白酒品酒大师、国家一级品酒师、国家白酒评酒委员。2004年进厂的她，一直扎根基酒分型定级，正所谓干一行爱一行，靠着常年如一日的积累、长期的坚持与努力走到今天。“常人看来可能没什么，只有自己清楚，每天都要品评上百个酒样，为了保持味蕾敏感，也不能吃辛辣的东西，这在以吃辣为特点的贵州，的确有点难”李世平如是说道。
    赵家杰，2012年进入公司，做了三年的制酒工，对品酒有着浓厚的兴趣。2015年10月，他通过公司内部招聘，顺利考到质量部的新酒检评室，从此开始了梦寐以求的品酒工作。赵家杰半是开心，半是苦恼。开心的是，按照公司及部门的要求，专职的新酒检评人员需要培训。苦恼的是，培训考核和考察合格后，才能正式上岗。万一自己在考核中进入不了状态上不了岗，该如何是好。
    就在这时，好消息来了。2015年，公司正大力推动“师带徒”活动，质量处也将“师带徒”作为加速培养新人的重要途径。于是，赵家杰有幸拜在了李世平的门下，在师父的带领下从此踏上品酒取经的新征程。
 
“师教徒”于细微处见真章
 
    质量处的工作纷繁复杂，从原料进厂到成品出厂的质量检测与把控都在这里，但基酒的分型定级无疑是其中较重要的部分之一。
    基酒的分型定级就是对车间生产出来的基酒进行品评，分出香型和等级后，把数据储存到品评系统，并反馈到生产部门帮助指导生产，这也是下一步勾调工序的必备前提。
    茅台酒的基酒有七个轮次，又分有酱香、窖底、醇甜三类香型，等级又分高下。“这些细节上下关联，都马虎不得，必须严谨、力求精准。”李世平是这样说，也是这样做，更是这样教徒弟的。
    “眼观色，鼻闻香，口尝味，综合起来定风格，定酒体，写评语。”师傅口中不太复杂的口诀，也并非每个人都能轻易拿捏。初学的赵家杰就尝了无数苦头，为了保护自己嗅觉和味觉的灵敏，赵家杰不得不选择清淡的饮食。“品评时通过视觉、嗅觉、味觉等感官辨别数百多种酒样，必须保持全神贯注，而它们之间的差异又很细微，经常弄混，甚至已经品好的酒，再品又错的情况屡有发生。”
    为了让赵家杰练就扎实的基本功，李世平对徒弟的教学作了灵活调整。“他是新人底子薄，我就先挑味道对比大的酒样让他学习，然后再由浅入深、反复跟踪，接触并学习更多的香型和味道。”除此之外，李世平还经常带赵家杰下车间“再回炉”，请班组酒师给徒弟讲解工艺知识，在学习基酒品评的同时不断学习生产和工艺，加深印象。
    师父领进门，修行在个人。赵家杰深知师父的良苦用心，为了更快成长，他经常利用业余时间学习，一闻一品就是几个小时，但也难免单调乏味。“我印象很深，老师有一次打电话安慰我，讲了她在品酒过程中遇到的困难，她说，这条路没有捷径，只有坚持。还嘱咐我要劳逸有度，适当休息，放松一下鼻子，喝些清水舒缓被反复刺激的味蕾。”
    在李世平眼里，和赵家杰成为师徒是一种缘分，把自己所得所学倾心传授才对得起这缘分。对新酒品评而言，往往就是细微处的一点差别，就会导致结果的不同。所以，训练比天赋更为重要，这样要求徒弟也是尽自己“质量人”的本分。
    就这样日复一日，赵家杰在李世平的教导下迅速成长。11月15日，赵家杰已经通过了公司举行的2018—2019年度白酒品评培训考试和三级品酒师考试，与初到新酒检评室时的他相比，现在的赵家杰对下一阶段的考核俨然胸有成竹。
    看着徒弟不断成长，李世平感到非常欣慰。
 
干一行爱一行 就是工匠精神
 
    2018年10月的生产·质量大会上，因为在“师带徒”活动中的优异表现，李世平、赵家杰分别被授予“优秀师父”“优秀徒弟”荣誉称号。
    长期以来，公司高度重视“师带徒”工作开展，“师带徒”活动，对茅台酒传统工艺的继承和创新起到了积极的推动作用。集团公司董事长李保芳指出，“要加大技术骨干和一线员工的培训力度，强化‘师带徒’活动，以奋斗者为本，树立工匠典范。”
    这也契合了李世平对工匠精神的理解，“干一行爱一行，干好一行，就是工匠精神。不断在训练中积累工作经验，提升自己，在日常工作中不懈怠，长期坚守，不辜负公司的信任与栽培，为科室带好头，给徒弟树立好榜样，做好示范，让品评技艺代代相传，这就是工匠精神。”
    师何样，徒亦样。在赵家杰看来工匠精神就是要精益求精，恪守传承。“在我们这里，就是要学好师父传授的品评技巧，然后认真琢磨，一丝不苟地执行好岗位使命，并发扬光大。等哪一天师父老了，我成熟了，我又可以倾囊相授给后来者，这就是工匠精神。”
    新酒品评，永远不会有停下来的时候，但李世平、赵家杰和所有“质量人”一样步履坚定，牢记使命，坚持品好每一杯酒，把牢每一道质量关口。