内容摘要：高档餐厅不可能在菜单上出现菜品的照片，西餐厅更是如此。判断一个Wine List的专业与否有几点，厚如大部头小说的酒单固然彰显了餐厅的窖藏规模，但是一个经过细心编排的短短的酒单恐怕更具指导意义

　　在餐厅点酒注意的事项：

　　---询问

　　选一家没有异味的餐厅，坐下来后问清是否在座的各位都喜欢喝红白葡萄酒是首要前提。

　　---顺序

　　即便拿到一本部头酒单也请镇静自如，大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序从开胃酒(Aperitif)、白葡萄酒(White Wine)、红葡萄酒(Red Wine)、甜点酒(Dessert/Sweet)、餐后酒(Liquor)的顺序排列。

　　---店酒

　　单杯点的葡萄酒(Wine BY Glass)通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合大多数人口味的酒，称之为店酒(House Wine)。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。

　　---特别推荐

　　有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒(WINE OF THE Month)、周酒(Wine of the Week)或者当日推荐(Wine of the Day)。

　　---Mix

　　同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐(Pinot Noir)，白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)，红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

　　常会存在的误区：

　　误区一：酒单上没有酒标就不是好的酒单？

　　高档餐厅不可能在菜单上出现菜品的照片，西餐厅更是如此。判断一个Wine List的专业与否有几点，厚如大部头小说的酒单固然彰显了餐厅的窖藏规模，但是一个经过细心编排的短短的酒单恐怕更具指导意义。总之，长短不是问题。其次，应该有较为知名的产区和酒庄。再者，知名酒庄的一般年份绝对应该比好年份便宜，所以同一款酒应该有不同年份和不同容量的价格标识选择。

　　误区二：一定要有红有白？

　　在高档餐厅越来越注重食材原味，清食原则为前提下，绝对可以一白到底，即从开胃酒、前菜、主菜、汤、甜品都可以用按照酱汁的浓厚选择到底是清爽到底还是厚重的白葡萄酒来搭配。简单的方法是从自己喝过的酒来选择，从熟悉的葡萄品种开始，红酒如Cabernet Sauvignon,Merlot,白酒如Chardonnay,由于品种不娇气，种值极为普遍，技术较娴熟，各大产区和酒庄都能酿造得不错。

　　误区三：House Selections都是不好的酒？

　　每一间餐厅都会依照主要客人群体选择葡萄酒，通常，这也是能够代表餐厅整体水准的选择，也是厨师和待酒师在餐厅搭配上达成共识的，而且价格因为点得多永远比其他酒要划算得多，走得快也可以保证酒质新鲜。不想承担点错酒的风险，或者不想在一顿简单的工作餐上浪费太多时间，不如就在餐厅的推荐酒单（House Selections）里进行选择，而且常常有单杯卖，比较实惠，因为消费的人多，价格自然便宜。

　　深圳市志然酒业有限公司主营澳大利亚原装进口葡萄酒，巴罗萨谷五星级精品酒庄思宾悦/Spinifex, 吉布森/Gibson, 卢马兰达/Lou Miranda Estate, 慕瑞斯庄园/Murray Street Vineyards和伊顿之子/Sons of Eden，以及克莱尔谷五星酒庄库诺拉/Koonowla和南澳努力号/Endeavour系列高性价比葡萄酒。

　　误区四：侍酒师是推销员？

　　专业的侍酒师（Sommelier）在葡萄酒行业内要求非常专业，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将才能获得资格论证。国内尚无此类认证考试。让专业的侍酒师或侍酒服务生站在你旁边就等于有了一个Google,清楚地提出你的要求，他基本都能为你一一解答。比如酒的风味，葡萄品种的特质，年份的好坏，产区的风土等。记住了，千万不要怕他站在你边上。当然，不排除有强行推销酒的侍者，碰到这样的侍酒师，你如果自己没主意，较保险的办法是点店酒。不要迫于侍酒师的压力而选择超出预算的酒。

　　【志然酒业——品味澳大利亚】澳洲红酒“努力号”