内容摘要：近年来，市场上不断涌现“柔顺酒”、“绵柔酒”，昔日以浓烈见长的白酒，正在逐渐展示出“温柔”一面。白酒为何改走“温柔”路线?如何做到“柔”?对整个行业又会有何影响?白酒柔情意在何处?

　　近年来，市场上不断涌现“柔顺酒”、“绵柔酒”，昔日以浓烈见长的白酒，正在逐渐展示出“温柔”一面。白酒为何改走“温柔”路线?如何做到“柔”?对整个行业又会有何影响?白酒柔情意在何处?

　　产品之柔：顺应市场需求

　　从柔顺西凤酒、洋河蓝色经典天之蓝绵柔型，到沱牌绵柔酒、绵柔金六福，再到本地酒企诗仙太白新推的“柔顺新花瓷”，渝州581系列主打柔和风格，近些年来国内大批知名酒企的产品纷纷以“柔”字当头，在白酒市场上刮起一阵“柔风”。

　　“除了清香型，绝大多数其他香型白酒都有推出过绵柔主题的产品。江苏高祖酒业有限公司白酒柔情解析因为清香型酒本身口感就很柔和，相对不那么浓烈。”业内人士介绍，除了直接开发出柔和系列产品，不少酒企将原有产品朝着柔和的方向升级调整，在产品的宣传也大下工夫，例如反复强调口感柔和、酒体优雅等特征。

　　白酒为何变“温柔”?“现在人们对白酒的需求，从量向质转变，追求健康、品位，饮后舒适、刺激少，绵柔成为一种内在需求，也是一种时尚。”诗仙太白酒业集团总经理助理、副总工程师刘中利说。

　　“过去喝白酒，喜欢香气大、入口冲烈、刺激性强的。现在则更关注健康，认为口感舒适、后劲浅、不上头的酒才是好酒，对人体伤害也小。”渝州581相关负责人表示。

　　品牌之柔：昙花一现or主导市场?

　　白酒变脸，究竟是概念炒作还是大势所趋?“柔和是个噱头，也是差异化营销的手段。打柔和牌，既是为了和自己的原有产品区分开，也是为了和竞争对手的同档次产品区分开。”从事白酒营销工作十余年的余超伟说，“同价位的几款酒放在一起，你多了个柔和，消费者更容易记住，在选择上也更有明确性。”

　　业内人士指出，目前白酒市场竞争越来越激烈，柔和概念的推出，无疑是新的发展形势下，白酒企业打造出的一个新卖点。

　　“实际上就是概念炒作。”国家级白酒酿酒师、重庆知名白酒专家周天春表示，尽管白酒企业在“柔”字上做文章，但也可以明显地看到，目前白酒的口感正朝着偏柔和的方向发展，消费者对这类主题酒的接受程度也越来越高。

　　“从目前的发展趋势来看，柔和型酒的市场前景非常看好。估计未来的三五年之内，柔和型酒将会在市场上占据重要地位。”周天春说。

　　健康之柔：对饮用者更有益

　　白酒又是如何变“温柔”的?“这里有个误区，柔和风格白酒的出现，并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型，而只是在酿酒工艺上做了些改变。”有着三十余年酿酒经历的白酒专家周天春表示。

　　“白酒的风格，主要是由香型决定的。以往人们喝到的酒更浓烈，是调酒师在调香时加入香精、调味酒等，把香味提起来了。实际上，酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。”周天春说。

　　他透露，目前偏柔和的白酒，主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整，使得酒体朝着协调、舒适的方面发展。

　　“新花瓷和柔顺新花瓷工艺区别在于，前者创新使用了双重窖藏工艺，酒体经两次陈酿、贮存，变得柔顺;后者则在前者基础上，在浓香型大曲酒的传统酿造工艺上，借鉴、融合了清香型、酱香型白酒的理念和方法，比如对酿酒原料进行高温清蒸除杂，采用部分高温大曲，低温缓慢发酵，延长发酵期等手段，将绝大部分有害成分去除，再通过两次贮存、两次组合、两次勾调、两次陈酿，使酒体更加绵柔、顺畅。”刘中利给记者举了个例子。

　　“这种整体风格经过调整后的酒，确实在口感上相对更柔和，对人体的刺激性要少。对消费者来说，是非常有益的。至于喝不喝醉，上不上头，这与饮酒量、个人体质等因素有关。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。

　　高怀昌表示，目前相关部门和行业内部，并没有柔和风格白酒的相应标准。他指出，现在市场上销售的柔和系列酒，确实大部分在工艺上做了调整，口感呈现出柔顺、绵柔的特点，当然也有不乏是打着“柔”字旗号的。消费者在选择时，应该侧重关注酒质与个人的喜好。

　　不过对于习惯喝烈酒的人来说，柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。业内人士分析，未来的白酒市场将呈现出新变化，年轻一代、商务人群等可能更青睐柔和型白酒，而传统的烈性白酒仍将会是资深酒友们的首选。

　　记者手记

　　白酒的“温柔”并非昙花一现

　　从炒文化、炒纯粮概念到炒年份，再到推出柔和理念，关注健康养生，白酒行业在不断的发展蜕变中，和茅台(600519,股吧)价格的起落一样，正在逐步回归到理性。

　　事实上，传统白酒的浓烈特点与现代人对健康的追求已悄然发生冲突。红酒市场的崛起与分割市场，就是例证。白酒的又一次变脸，既是企业应对市场形势求新求变的积极姿势，也为日趋多样化的消费市场提供了选择余地。

　　健康、品质将是白酒爱好者关注的重中之重，口感舒适、品质上乘的佳酿，从长远趋势来看，“柔”情白酒将是饭桌上的常客。

　　“温柔”的白酒，并非惊艳一现的昙花，而会是一朵常开不谢的奇葩。