内容摘要：刚烤出来的董酒，按照现在董酒精工细做的办法，肯定不会直接上市，而是储存到仓库中。是因为烤出来的董酒，因为香味物质过于强劲，行内说发是刺激性过强，所以必须等待时间来给它自然增添一些东西，再自然去掉一些东西。

　　好酒不怕储存，好酒需要储存。走进董酒的仓库，才知道，为什么董酒能够作出好酒，为什么董酒能够勾调出好酒，为什么董酒的年份酒有货真价实之美誉。

　　刚烤出来的董酒，按照现在董酒精工细做的办法，肯定不会直接上市，而是储存到仓库中。是因为烤出来的董酒，因为香味物质过于强劲，行内说发是刺激性过强，所以必须等待时间来给它自然增添一些东西，再自然去掉一些东西。

　　根据专家的研究，经过多年沉淀的董酒，其内在的芳香物质减少的不多，更为令人惊奇地是，总酯含量还会增加，芳香特征保持很好；而且，酒精度下降也很少，经过十年存放，酒精度甚至也只下降了0.8度，这样一来，保证了董酒经过存放，风味依然不变的特点。不仅仅风味不变，而且时间给董酒增添了陈香和入口的醇厚度。一些著名的品牌，都用较普通的董酒去勾调基酒，一经董酒勾调，则普通的基础酒也增加了异香，口感也变得特殊了，这已经是行业内心照不宣的秘密。

　　这也是为什么董酒经得起储存的原因。尽管“酒要陈的香”这句俗语非常流行，可是，许多生产工艺简单的酒类实际上并不值得储存，因为越陈放其损耗的物质越多，香味越淡，只有像董酒这样工艺复杂，内蕴深厚的酒类，才值得陈放。

　　不过，虽然知道好酒都要陈放后才芳香，可是，许多酒厂由于销售势头很好，并没有那么多基酒陈放，但是董酒有出奇的好运气。1995年，由于种种原因，董酒进入长达10年的改制阶段，董酒生产也进入闭关修炼阶段。这时候，遵义地方政府排除种种压力，做出了一个重要的决定：原址就地封存所有的基酒，妥善储存，等待董酒崛起的日子再将其投入使用。这本来是一个无奈的决定，可是没有想到，成就了今日董酒的一笔巨大的财富。

　　董酒的基酒仓库，外表并不起眼，可是走进去，那近万吨的千百个坛子中的陈年好酒，都在散发出巨大的张力。这些好久没有动用的酒，较少的都有十多年的历史，还包括很多40年、50年的原浆佳酿，在当今的白酒市场上，陈年老酒是绝对的稀缺资源，因为这是需要时间才能完成的任务，光靠投资或者人工努力，怎么都完成不了这样艰巨的任务。

　　近期的拍卖会特别能证实这点：一瓶已经出售的包装完好的1970年代的董酒，售价100余万；而在基酒仓库中，更有一个神奇的陶酒坛，这坛1982年生产出来的董酒，在拍卖会上售价600多万元，神秘的买家不知道是何方人士，但是他将这坛董酒仍然放置在酒库中，以便这坛好酒在酒库中更好的完成陈酿过程。

　　在众多的名牌白酒中，董酒的系列酒并不算多，个优秀系列，是年份酒。这是白酒行业中不可多得的货真价实的年份酒，尤其是1977，1987和1997系列，经历了多年窖藏的天赐，终于养成了健康养生白酒的较高标准。而国密系列也同样优质，与其它名酒相比，这一系列中含有大量的陈香基酒，是由享有国务院津贴的酿酒专家贾翘彦亲自勾调的。远比一般的名酒系列酒值得品饮。

　　身为1979年全国评酒会上品酒大师的获得者，贾翘彦强调：近年，许多人重视后期的品酒，对前端的酿酒有所放松，实际上，没有前端精细的酿造工作，光靠调，是调不出好酒的。他之所以能够勾调出如此多的好酒，就是因为董酒前端的生产流程严格按照传统工艺执行，每一个环节的坚守，才能获得后期的美酒。

　　白酒专业测评的时候，所提供的董酒是较容易被辨别出来的，许多参加过全国白酒测评的评酒师哪怕是别的名酒分辨不清楚，董酒也一定能分辨出来，因为其香型独特到了“沾唇不忘”的地步。既然如此，那么为什么每年测评还会使用董酒？李其书回答：没有替代品。董酒的“董香”依然是必不可少的“其它”香型的首要代表。

　　习惯喝白酒的人特别能欣赏幽雅舒适的“董香”。白酒界有个通俗的说法，喝董酒，很容易，因为三杯过后越喝越想喝。这是为什么？还是和董酒的特殊口感有关系，地道的董酒，不管是高度还是低度，刚刚接触的时候，哪怕是老酒客，杯都会感觉起浓厚之味，入口则香气满口腔，虽然经过了时间的修正，可是只是增加了口腔中的醇和和浓郁的感觉，那股浓香并没有消解，甚至一连三杯都是如此，只到第四杯、第五杯，当人们的口腔已经习惯了董酒的浓郁的香味后，口腔的味觉体系才会逐渐平静下来。所以，越往后喝董酒，会越来越有回甘的感觉，觉得口腔内甜味增加，也就是专业所说的“饮后甘爽味长”。

　　按照白酒专业委员会常务副会长马勇的话说，董酒就是酒中的贵族。无论什么时候，什么场合亮相，它的不可复制的贵族风范都在那里。好的白酒，需要时间的等待；需要质量的保证，无数的细节担保，才能使白酒企业进入良性循环。幸运地是，这些董酒都具备了，更幸运地是，董酒现在的企业执行者，正在不急不躁地做好董酒。