内容摘要：丰谷酒业的制曲工艺，更注重细致、严谨。作为酿制白酒的道传统工序，丰谷制曲始终坚守着沿袭千年的传统技艺。丰谷的包包曲，以优质小麦为原料，先将小麦加水润粮，进行拌合、粉碎，放在木盒子里，经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，放置培养室内进行“安放”。

　　丰谷酒业的制曲工艺，更注重细致、严谨。作为酿制白酒的道传统工序，丰谷制曲始终坚守着沿袭千年的传统技艺。丰谷的包包曲，以优质小麦为原料，先将小麦加水润粮，进行拌合、粉碎，放在木盒子里，经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，放置培养室内进行“安放”。大约10天后再进行“翻曲”，把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。

　　在丰谷酒业制曲车间里，温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。制曲需要的就是这样的微生物环境。 经过这样一番工序，生产一块合格的“包包曲”，至少要3～5个月。以入室安放和翻曲这两道看似简单的工序为例。入室的曲砖，必须保持行距、间距为2-5cm，四周及中间还需留下20-50cm的通道。在曲砖入室之前，工人们必须对用以安放曲砖的培养室进行清洁处理。同时，还要在培养室的地面上铺上一层厚2-5cm的新鲜、干净、干燥、平整的谷壳，以达到保温的效果。待安放完毕以后，操作人员还要每天记录室内的温、湿度。待曲坯表面不粘手，才可翻次曲。要求底翻上、四周翻中间、中间翻四周，根据季节不同，翻曲呈“井字形”。

　　高温的制曲车间，易于微生物的生长环境。丰谷传统的制曲工艺，严谨的制曲过程。丰谷制曲工艺细致严谨，谱写传统华章！