内容摘要：葡萄酒与菜肴的和谐，可以使葡萄酒与菜肴香气相互促进，也可以是互为对照，使对方更能体现出其风味和特色。所以，越是鲜嫩的菜肴，就应用清香、爽口、柔和的葡萄酒进行搭配；口味越浓的菜肴，则应与香气浓郁、结构感受强的葡萄酒搭配。

　　葡萄酒与菜肴的和谐，可以使葡萄酒与菜肴香气相互促进，也可以是互为对照，使对方更能体现出其风味和特色。所以，越是鲜嫩的菜肴，就应用清香、爽口、柔和的葡萄酒进行搭配；口味越浓的菜肴，则应与香气浓郁、结构感受强的葡萄酒搭配。

　　上葡萄酒的顺序，应尊遵循以下原则：干白在甜白之前；先上干白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上老酒；先上干酒，后上甜酒；先上柔和的酒，后上结构感强的酒；先上酒度低的酒，后上酒度高的酒。

　　巧的是，在多数地区，上菜的顺序也是先凉菜、后热菜，先清淡、后浓郁。葡萄酒与菜肴的搭配，确实是天造地设，珠联璧和。

　　一顿家常便饭，较好只喝一种葡萄酒。我们可以根据季节（如在夏天，我们通常喜欢清爽、柔和平的葡萄酒）、个有爱好及主菜来进行选择；而对于较为隆重的家宴，则可以选择多种葡萄酒，但数量也不宜太多，较多不能超过3——4种。