澳洲的华得荷葡萄和匈牙利的福尔明葡萄与酸橙关系密切，雷司令则与柠檬和酸橙关系密切，但对于开胃的美食，首先要考虑的是将柑橘类水果的酸性与葡萄酒的酸性搭配。新世界的雷司令、赛美蓉和苏特恩葡萄酒，与柠檬和酸橙布丁搭配较为美味，尤其是配上或混入奶油。

　　橄榄

　　不论是青橄榄，黑橄榄，紫橄榄，其咸味较适合搭配菲诺和曼暂尼拉雪莉酒了。在烹制的菜肴中，例如法式炖牛肉，就只有配合其主要配料了；如果橄榄口味显著，就应选择口味饱满、果味、较好是草本的红酒（例如法国普罗旺斯产的酒）。至于沙拉，清爽的干白和玫瑰红很适合橄榄，但也要考虑到沙拉其他成分。

　　橙子

　　橙子和其他柑橘类水果一样，需要配合其酸味，不管该份菜是开胃的还是甜点。相当多品种的酒适合橙子布丁和蛋糕，但还是较好找出加州或澳洲产马斯喀特酒的口味。不然的话，还是选其他的马斯喀特酒。注意平衡酒与食物的分量：比如，阿斯提气泡酒搭配橙子果冻或橙子水果沙拉；阿斯提利口酒搭配油润的黑色橙味巧克力慕思。有果酱味的葡萄牙产色图巴莫卡特酒很适合搭配味道浓郁，又不会太甜的橙子柠檬蛋糕。赛美蓉，包括法国苏特恩产，卢瓦尔山谷产的陈宁白葡萄，还有澳洲的布维尔，搭配起来都很不错。

　　开胃美食中的橘子酱所含酸甜味，不是很适合葡萄酒。如果你负责烹调并想喝干红或干白，你必须克制橘子的使用，糖可以随意。

　　西红柿

　　提防西红柿的酸味。长相思干白绝对是较佳全能选手，同时也可以选择法国加斯科涅的地区餐酒。如果你喜欢红酒，可以尝试意大利巴勃拉或者其他新的意大利红酒（倾向涩味）。太阳晒干、泡橄榄油的西红柿需要搭配同样强烈的白酒：比如，德国法尔茨产的萨巴特里斯雷司令的香甜， 新西兰霞多丽的成熟与酸味，都很适合很好的选择。