大家都知道。赖茅酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗赖茅大曲酱香酒在酿造过程中，要经由“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经由三到五年。不易上头的酱香赖茅酒正日益成为喝酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？今天赖茅酒业就详细介绍一下。

　　茅台和赖茅酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家尺度》也恰是参照这两家企业的酿酒法而成。按划定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。

　　该划定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵出产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级尺度层面的品质要求。

　　那么鉴别真假酱香酒都有哪些实用方法呢？

　　1）从光彩和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃羽觞中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓烈。这是由于酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

　　2）有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经由太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

　　3）闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气息清香，则为上等酒；若气息发甜，则为中等酒；若气息臭苦，必为劣酒无疑。

　　4）较后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否饱满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感慨感染到非常浓烈香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。